早餐食谱单一，零食喧宾夺主，饮料爱不释手，快餐吊高胃口

　　本报新健康·育儿版上周一公布了“中国少儿生长曲线图”，以及报道了中山大学、广州市儿童医院等多位专家会诊都市少儿生长隐患之后，又有不少读者来电咨询：“我的孩子达不到生长曲线的平均值怎么办？”“有什么办法抑制孩子提前发育？”“怎样让孩子在发育前加速增高？”“究竟怎样搭配饮食才算合理？”家长们忧心的提问，牵涉到一个很重要的话题，这就是营养科学知识。今天我们请来邵学琴、陈佩鸿两位营养学专家及养生堂药物研究所所长周力博士对部分读者的问题进行解答———

　　少儿营养误区在哪里？

　　问：时下，社会上有这样一句顺口溜：“营养难，难营养，胖也不良，瘦也不良。”作为家长，谁都想把自己的孩子养得健壮聪明，可是我们又很茫然，究竟什么是“少儿营养误区”？请专家说得具体一些。

　　邵学琴(营养学专家)：其实，“营养误区”并不是一个很深奥的话题，就像孩子做错题目随时要纠正一样，营养课题就在我们身边，根据都市现状，具体分类说：

　　1、早餐食谱单一。早餐是少儿摄取所需能量和营养的重要组成部分，但据我国医学部门对10万名城市少儿饮食状况调查发现，每天不吃早餐者为数不少，且女生多于男生，年龄越大，比例越高。而食用早餐者，一半以上食谱单调、营养不均衡，只有34%的家长注意到营养搭配问题。“合理早餐”应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果4部分。那些长期食用能量充足、配比均衡的早餐的学生，在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面，明显胜人一筹。

　　2、零食喧宾夺主。从观察来看，校园门口的油炸点心及膨化食品都是学生常吃的零食，而不少家长往往采取迁就、放任的态度，导致孩子用餐无规律，或者厌正食。

　　3、饮料爱不释手。碳酸饮料、果汁、果冻、酸奶等已成为城市少儿消费的主流，不少儿童从一两岁开始就养成偏爱饮料的习惯，甚至取代白开水。专家发现，过多地摄入碳酸饮料会影响孩子的生长发育。近年来，我国肥胖儿童检出率急剧上升，年增长率男童为10%，女童为8.7%，其中重度肥胖儿童增长率高达27%。对此，家长切莫掉以轻心。

　　4、快餐吊高胃口。每到双休日，有的家长就向孩子许愿：“快把作业做完，今天带你出去吃快餐！”这种“口福”奖励，使孩子的胃口越吊越高，嘴巴越吃越刁，吃厌了主食吃副食，吃腻了中餐吃洋餐。数据测定，洋快餐一次可提供6000以上焦耳能量，相当于全天供给成人所需能量的80%，许多“胖墩儿”就是这样吃出来的。

　　智力发展取决于什么？

　　问：每到双休日，我就像许多家长一样，忙忙碌碌地把孩子送到培训班去“充电”。可是听医生说，在少儿智力发展中起决定因素的不是训练，而是营养，这话怎么解释？

　　邵学琴：应该这样说，决定脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境、智力训练等条件有关，但70%以上还是取决于营养。大脑是人得以生存和从事各种活动的中枢，它对营养的富与贫、偏与衰极为敏感，所摄取食物质量的高低，对脑的聪慧与否，成正比。

　　研究发现，有8种营养物质对脑力的健全发育起到了重要作用：充足的脂肪可使脑功能健全；充足的维生素C可使脑功能敏锐；适量的钙能使大脑持续工作；适量的糖是脑活动的能源；蛋白质是大脑从事复杂智力活动的基本物质；维生素B可预防精神障碍；维生素A能促进大脑发育；维生素E能保持脑的活力。如果孩子能长期摄取上述营养物质，就会变得聪明健壮起来。

　　怎样在发育前加速增高？

　　问：孩子在发育成熟后会进入生长缓慢期，有办法能让孩子在发育前加速增高吗？

　　陈佩鸿(营养学专家)：每年5月是少儿生长期最快的月份，钙元素与骨骼增长有关，锌元素与人体身高有关。家长只有在平时全面科学地为孩子补充营养，才能迎来5月份孩子长高的黄金季节。要提醒的是，不少父母对各种微量元素的作用、体内平衡的重要性很茫然，听说补钙重要，就给孩子拼命补钙。听说锌重要，就给孩子拼命补锌。殊不知，单一过多地补充某种微量元素，反而会打破体内平衡，妨碍另一种微量元素的吸收。其实在生活中，只要饮食搭配合理，不挑食、偏食，不吃过“精”食物，就可以保证体内微量元素的需要。若孩子出现生长过缓、经常患病、脚抽筋等症状，家长须带孩子到医院测定血液或头发中微量元素的含量，有针对性地补缺。

　　在医院的检测报告上，每种微量元素分为正常、略低、偏低、偏高4种。若某种元素略低可采用食补方法；偏低，则可采用“食补加药补”双管齐下的方法；若有害元素铅含量偏高，则要少吃含有保鲜剂的食品和罐装食品。以下食物能补充各种微量元素，供参考选用：

　　含锌食物：小米、豌豆、大米、葵花籽、花生、核桃、菠菜、韭菜、葱、莴苣、胡萝卜、猪肝、鲜瘦肉、牛羊肉、鸭蛋黄、鲫鱼、河虾。

　　含铁食物：栗子、豌豆、绿豆、红豆、胡萝卜、猪肝、鸭蛋黄、鸭肉、黑木耳、蘑菇、油菜、腐竹、黄花菜。

　　含钙食物：芝麻、小米、虾皮、鱼类。含碘食物：海带、紫菜、海虾、鱼。

　　备一套“营养测试卡”

　　问：为了随时检测孩子的生长状况，都市一些家庭开始聘用保健教师，每月定期带孩子去医院检查，以不断调整各类食谱。你觉得有这样做的必要吗？

　　周力(养生堂药物研究所所长)：其实，居家备一张“少儿生长曲线图”和一套“营养测试卡”，就可以进行自我监测。影响少儿长高和智力发育的因素是多方面的，有先天因素，主要是种族与遗传；后天因素，主要是营养及锻炼等。其中，营养是影响青少年身高发育最重要的因素。

　　营养对于孩子的重要性家长并非不知道，但是家长知道了仍然束手无策。在孩子没有出现病症之前，其营养状况是不可知不可感的，有时父母认为已经给孩子精心配餐，但由于缺乏直接可参照的执行标准，仍然显得盲目。养生堂维生素研究中心根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的标准，对食物进行了类别的细分，设计出一套“食物营养素换算卡”。家长只需记录孩子每天的饮食，到这些类别下对照具体某种食物的单位营养素，通过摄入量的累积，就可知道自己孩子的营养状况。

　　“测试卡”上的食物各类概况：

　　主食类为身体提供丰富的碳水化合物，是上等的热量来源，能维持脑细胞的正常功能；

　　蛋奶类牛奶是最接近完善的食品，含人体必需的多种营养素。鸡蛋有丰富的蛋白质，是微量矿物质和多种维生素的最好来源；

　　蔬菜类含有纤维和人体必需的矿物质、维生素，建议孩子每天食用100克以上的蔬菜；

　　豆类是碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素的储存库，含水分越高的豆类热量越低，如青刀豆；

　　禽畜类肉类是高质量蛋白质、铁质和B族维生素的最好来源。但是大量吃肉会促使体内脂肪堆积，引发慢性疾病，因此要控制摄入；

　　水产类含有完全蛋白质，能提供人体必需的氨基酸。蟹虾内含丰富的脂溶性维生素，藻类含丰富的矿物质；

　　水果类含大量的纤维素和各种矿物质，多吃水果能促进肠胃蠕动，改善肠道功能，并能改善皮肤质地。

　　问：有时候大人忙忙碌碌，常顾不上给孩子搭配食谱。今天缺少的营养，明天能补回来吗？

　　周力：不能。孩子的成长是日积月累的，在12岁以前，身体与大脑发育迅速，一天的维生素摄入不足，就会使他一天的生长发育打折扣。比如，C、B族等水溶性维生素在体内停留时间不超过5小时，昨天的元素无法延续到今天，今天的不足也无法在明天弥补，所以最好是每天按量摄入。文/晓原