美国康乃尔大学的营养学家在对美国膳食金字塔提出修改意见时指出，谷物食品的精加工对营养成分的破坏不利于人体健康。

　　原有金字塔基底部由米和面这些单纯的碳水化合物构成，他们提供了人体需要热能的一半以上。但原有金字塔设计人员忽视了商店货架上这些白面包、各式饼干和米面都是极精制的加工品，他们在加工中失去了谷物原有大量的营养物质。在现实生活中，这些精制谷物对糖尿病、心脏病和肥胖症等于是火上浇油。这并不是说碳水化合物本身出了问题，而是这种越来越精细的各类食品在市场上占有的重要位置十分令人担忧。

　　研究发现，这些精制的碳水化合物可使控制血糖稳定的胰岛素水平迅速上升，长久摄入这种食品使人们更容易患糖尿病和心脏病。这些食品含有过多无意义的热卡，它们可导致体重增加和糖尿病发病率上升。

　　在我国，居民每天60%--80%的热能来自于谷类食物，它一向被称为主食。小麦、稻米是我们主要食用的谷类，谷类食物能提供我们什么呢？要回答这个问题，我们先来看看谷类的各个部分营养价值。

　　就拿一颗小麦粒来说，最外面包着一层谷皮，它主要是由纤维素和半纤维素组成。在谷皮的最里层，靠近胚乳的地方，有一层糊粉层，别看它很薄，却含有非常丰富的3族维生素、磷和矿物元素等。此外还有胚芽，小小胚芽仅占整个麦粒的2-3%，可营养却非常丰富，尤其是维生素??，占整个麦粒总含量的￡×ü左右。小麦在碾磨精加工时，谷皮、糊粉层和胚芽很容易被分离下来混进糠麸里，所以磨得越精细的米面损失的营养素也越多。我国居民大约50%--70%的蛋白质也是从谷类食物中来，然而它是一种非优质蛋白质，也叫半完全蛋白质，单独进入人体后，利用率很低。但如果和其它的食物(如豆制品、瘦肉、蛋类等)搭配共食，就可以大大地提高其利用率和营养价值。加入大豆粉或者吃强化赖氨酸的粮食，也可以获得同样的效果。

　　全谷食品，例如全麦面粉、糙米和燕麦粥中含有大量纤维素，它可减缓碳水化合物转化为糖而进入血流，并使胰岛素水平保持平稳。研究发现，未去除麸皮等富含植物化学物质的全谷小麦面粉、糙米可使患癌的几率下降1/3。为此，新的膳食金字塔建议，应把精米、白面包、土豆、面条和甜食归为一类并放入金字塔最顶部的塔尖，警示人们尽量减少它们的食用量。