鸡蛋的营养丰富，是人人皆知的滋补食品。它，被营养学家们称之为完全蛋白质的模式。

　　鸡蛋脂肪中，含有多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化之后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达大脑。研究表明，含胆碱食物对增进人的记忆大有裨益。

　　鸡蛋的吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、卧、蒸各具特色，均为儿童、孕妇和老人智力开发或恢复记忆的理想食品。

　　对幼儿来说，鸡蛋是很好的营养物质，尤其是鸡蛋的蛋黄中，含有丰富的铁质，易被消化吸收，是婴幼儿良好的补铁食品。新生婴儿体内铁质储藏较多；但到五六个月后，就逐渐用完，所以在婴儿出生4个月后，就必须补充铁剂，而蛋黄就是最好的铁剂。一般地说，开始给婴儿喂蛋黄时，只能给1/4个，吃时先把蛋煮熟剥去蛋白，把1/4个蛋黄研碎掺进牛奶或米粉、米糊中喂吃，以后逐渐增加至1/3及半个至1个蛋黄。6个月左右即可改吃蛋花汤、蛋花粥、也可给予蛋花肉汁粥，到了8个月后可喂食蒸蛋羹。