近年来，随着食用菌的开发与利用，食用菌越来越多地进入人们的食谱。据研究，儿童常吃食用菌类食物对健康极为 有益。

　　首先，食用菌营养丰富。蘑菇、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质，据测定，这些食物中的蛋白质含 量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有17～18种氨基酸，包括人体必须的8种氨 基酸。这些蛋白质生理活性高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。

　　其次，食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素。这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对于儿童发育和预 防疾病也具特殊作用。如维生素A可保护视力，维生素D与麦角甾醇是钙质形成骨骼的必要物质，能防止佝偻病的发生。而给 生素C可以防止儿童患坏血病。另外，以金针菇为主要原料加工制成的增智饮料，具有提高儿童智商的显著功效等等。

　　最后，食用菌中还含有多种有益儿童健康的特殊物质。如菌多糖、干扰素诱导剂、腺嘌呤、核苷酸等，对于儿童保健 均具有奇异的功效。如干扰素诱导剂是一种低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、带状疱疹、流感等病毒颗粒，抑制其增殖。腺嘌呤有 拮抗感冒和结核的作用等。