进入暑天，平日吃饭挺香的宝宝，往往会饭量大减。如何打开食欲的“闸门”，让小宝宝吃好、吃饱，结结实实地平安度夏呢？打开宝宝的食欲“闸门”，关键靠“三不宜”、“三个招”和“三件宝”。

　　三不宜

　　A 不宜用汤或水送饭

　　用汤水送饭虽然爽快，但是缺少了咀嚼这道程序，后果是加重了胃的负担，一旦出现消化不良，宝宝就更什么都不想吃了。

　　B 不宜贪食冷饮

　　在炎热的夏季吃冷饮的确舒服，您一定有切身的体会。但是宝宝若吃多了，胃黏膜在低温刺激下容易缺血，也容易出现消化不良。

　　C 不宜贪饮“软饮料”

　　如果总让糖随着水摄入体内，宝宝还没吃饭就先喝饱了，又怎么能正正经经吃饭呢。

　　三个招

　　虽说夏天荤菜油腻，会让宝宝没有食欲。可是因为夏天宝宝出汗多，锌也丢失得多，所以还得靠鱼、虾、肉、鸡等来给宝宝补充锌。怎么使荤菜吃起来爽口呢？这里可以给您提供一些烹调妙招——滑炒、醋溜和酿菜。

　　滑炒。

　　要点：主料上浆；温油；主、副料分开烹制；最后勾芡。

　　将鸡、鱼、虾等主料，用鸡蛋清、湿淀粉上浆，用手抓匀，再加上调料，如盐、料酒、味精等。用温油将主料“滑开”，等色发白、伸展开，即捞出备用。另起锅，煸炒葱姜末和蔬菜；菜熟，加入主料，勾芡、起锅。芙蓉鸡片、芙蓉鱼片即滑炒菜肴。

　　特点：鲜嫩爽口。

　　醋溜。

　　要点：调料中有醋和糖；主料与滑炒同，先上浆、温油滑开；最后加的芡汁多且较浓。加醋不仅可以杀菌，还可开胃。这类菜，如醋溜鸡丁等。

　　特点：酸甜适口。

　　酿菜。

　　要点：把主料鸡、鱼、虾、肉等加工成茸状，加调料，搅拌后备用。

　　选红、黄、绿三色甜椒，去蒂去籽后把主料填入椒内当馅，给肉馅穿上“外衣”，蒸熟即可。

　　特点：宝宝不仅吃着新鲜，而且味道也清淡。

　　三件宝

　　A 西瓜翠衣

　　西瓜，先吃瓤，后吃皮。把西瓜皮去掉最外边的硬皮，即得西瓜翠衣。将翠衣切片，开水焯过，沥水。热油，放入葱姜末炒香，放少许水、盐、糖，加入翠衣，勾薄芡，淋香油出锅。

　　特点：菜绿、清淡，有解暑、清热之效。

　　B 鲜荷叶

　　荷叶冬瓜汤：取鲜荷叶撕碎；冬瓜去皮、籽，切片，与荷叶同煮。汤成，去掉荷叶，加少许盐即可。

　　荷叶粥：煮米做粥，快烂时将洗净后的鲜荷叶盖在粥上，用文火煮片刻，待粥熟呈淡绿色后搅匀，即可。

　　特点：鲜荷叶入馔，不仅荷香盈齿，而且是清热解暑的“良药”。

　　C 富水蔬菜——黄瓜

　　黄瓜的皮、瓤、籽、汁等都有营养。很多人为了口感更脆，一般先腌弃汁，其实非常可惜。最好的方法是少放盐，适当加醋、加糖，不要弃汁。

　　特点：在食疗中，黄瓜属凉性食物，可解暑开胃。

　　北京师范大学 万 钫(教授）