肥胖的孩子食欲一般都较强，这促进了身高、体重等体格的发育。迅速发育的机体，必须伴有充足的血液供给。可是幼儿的机体造血功能还不健全，一旦食物中缺乏铁质、维生素c、叶酸和维生素Bl2等造血元素时，骨髓造血便很吃力，从而引起贫血。肥胖儿按体重计算所需要的铁质和其他造血元素超过正常儿，因此更应注意供给含铁较多的食物，如绿叶菜、蛋黄、肝、动物血、瘦肉、黑芝麻等，以防止贫血的发生。

　　据调查，我国儿童贫血患者约有20一40%是因轻度缺铁造成的。有人会问，现在的孩子天天吃牛奶加鸡蛋，人又吃得胖墩墩的，还会贫血？是的，牛奶和鸡蛋中的蛋白质，含有全部儿童必需的氨基酸，比例合适，吸收和利用率高。牛奶中还含有丰富的钙，多吃对儿童骨骼和牙齿的发育很有益。但是牛奶中的铁含量很少，每250克牛奶才含0.5毫克。2岁的孩子按国家制定的标准应每天供给10毫克铁，如果完全靠牛奶提供，则每天需吃5千克牛奶才够。鸡蛋黄中含铁较高，每100克鸡蛋黄含铁7毫克。但经研究，鸡蛋黄吸收率不高。所以，如果每天吃鸡蛋和牛奶，而忽略对儿童膳食的调配，再胖的孩子也会发生缺铁性贫血。

　　纠正缺铁性贫血，多吃些含铁量高的食品是很有效果的。

　　多吃各种瘦肉

　　瘦肉、鱼、鸡或动物内脏中的铁是卟啉型的铁，在肠道内不受其他食物因素影响，容易被肠粘膜吸收；而粮食等植物性食物中的铁变成离子状态，与粮食中的植酸、蔬菜中的草酸及食物中的磷酸等结合成不溶状态，不易被肠道吸收，一般粮食中的铁吸收率达不到5%。此外，肉食肌肉组织中的半胱氨酸，还可促进其他食物中铁的吸收。所以儿童多吃些瘦肉，对预防缺铁性贫血是有益的。

　　但是家长往往不敢给孩子吃肉，怕孩子会再往粗里长。不要怕，孩子可以多吃些不利于长胖的肉类，比如：

　　兔肉。兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖儿比较理想的肉食。

　　牛肉。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

　　鱼肉。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖儿吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

　　鸡肉。每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。瘦猪肉。瘦猪肉含蛋白质较高，每百克可高达29克，每百克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此也较适合胖儿食用。

　　多吃富含维生素C的食物

　　维生素C有促进食物中铁吸收的作用。那些有偏食习惯、不爱吃蔬菜的孩子，贫血的发病率比较高。冬天里的萝卜含维生素C丰富，夏天的西红柿是维生素C的好来源。由于维生素C是水溶性的，加热后容易被破坏，所以烹调时不要煮得太久，不要弃去菜汤；适于生吃的最好洗净生吃，可减少烹调处理损失维生素C。一般情况下，蔬菜中叶的维生素C含量比茎和根茎中的含量多，如芹菜、莴笋，叶中维生素C的含量比茎中含量多3-4倍，因此吃芹菜把叶弃去是很可惜的。一般干豆中不含维生素C，但绿豆芽、黄豆芽、青豆芽都含有一些维生素C；鲜枣、山里红、桔柑中富含维生素C；一些野果如猕猴桃、刺梨、酸枣含维生素C也非常丰富。

　　文/刘建忠