儿童膳食宜添加食物纤维
儿童的营养已受到人们的普遍关注。但是提到营养素中的食物纤维，人们却感陌生，甚至误认为它是食物残渣，没有营养可言，致使当前儿童膳食中出现一些错误的倾向：主食过于精细，辅食以肉、蛋为主，少吃蔬菜，形成食物纤维缺乏，导致营养素的不平衡，影响了儿童的健康成长。
儿童食物纤维的供给量一般每天为4～10克。如果供给儿童的是平衡膳食，即使不是精细食物，食物纤维的供给量也能满足生理需要。关键是从婴儿时起，就应开始添加并养成食用粗杂粮、蔬菜、水果、海藻等食物的习惯。此外，还应根据不同年龄及消化道的发育成熟程度，采取不同的烹调方法。如1～3个月时，婴儿消化功能还很差，不宜增加粗纤维食物，只能添加鲜果汁及菜水。从4～6个月开始，可以适当添加菜泥及苹果、香蕉泥，每天1～2匙；还可增加谷类食物，如奶糕、粥等。7～9个月已开始长牙，可以添加用鲜嫩蔬菜叶制成的菜末及粗果泥、不去皮的赤豆泥、甜薯泥等；主食可选用标准米、白面，也可适量添加一些小米及玉米面、高梁面。10～12个月，可将鲜嫩的菜叶和菜心切成碎菜，每日2匙，与肉蛋等加入粥面等主食内，作成什锦粥、什锦面；主食也要选用一些粗粮。每天可增加一个苹果或桔子等水果，以增加食物纤维，并训练其咀嚼能力。
1～3岁幼儿咀嚼及消化功能虽较婴儿成熟，但乳牙正在陆续萌出，尚未出齐，咀嚼能力弱，胃肠消化吸收功能也较年长儿及成人为差。
因此，含食物纤维的食物，除了硬茎的蔬菜及硬豆类外，均可食用。但烹调方法应碎、软、细、烂。可将蔬菜切碎做成菜内馅，包成馄饨或包子，这样更易为幼儿所喜爱。主食可以粗细混用，粗粮细作。如面粉5份，加2份玉米粉或1份豆粉，发酵后蒸成糕；或大米粉加少量玉米粉、山药、萝卜丝和藉丝，搅成稀糊蒸成糕；或将玉米面加鸡蛋做成蛋糕，给幼儿食用。3～7岁的儿童膳食已基本与成人接近含食物纤维的食品均可食用。每天应供给蔬菜(包括水果)100～200克，品种要多样化，不要养成儿童挑食、偏食的坏习惯。主食应粗细交替，辅食应荤菜搭配，每餐均应备有含纤维素的食物。
