夏秋两季，各种水果、蔬菜纷纷上市。营养学家鼓励人们多吃蔬菜水果，尤其是儿童。但你知道吗，有些东西，吃得多了或是吃的方法不科学，反而对身体不利，易造成中毒。

　　宝宝的饮食，都要依赖家长的供给，因此，家长有必要知道哪些东西可以给孩子吃，哪些要控制吃的量，哪些东西需要讲究烹制方法。只有做到心中有数，才能保证宝宝的身体健康。

　　菜豆

　　又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。生的菜豆中含有对人体有害的成分，人们食用了没有煮透的菜豆后可中毒。

　　毒性机理：

　　有毒成分为扁豆豆荚中含的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素。放置过久的菜豆可产生大量对人体有害的亚硝酸盐。皂素对消化道有强烈刺激作用，还可引起消化道出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血细胞凝集素具有红细胞凝集作用。亚硝酸盐可形成高铁血红蛋白血症。

　　中毒表现：

　　进食不熟的菜豆后数分钟至2-4小时出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、腹胀、水样便等，重者可出现头晕、头痛、四肢麻木、心慌、胸闷、呕血等症状，少数可发生溶血性贫血。

　　紧急处理：

　　如果一旦出现中毒症状，应立即手法催吐。出现呕血、呼吸困难、皮肤黄染等严重症状时要及时到医院就诊。经恰当的处理后多在1-3天内恢复。中毒预防措施：

　　1.不要进食放置过久的菜豆。

　　2.烹制前要洗净，最好能够在水中浸泡15分钟。

　　3.菜豆要烹制到无原有的生绿色和生豆味才能食用，一般采用文火炖10分钟以上。

　　荔枝

　　荔枝一般产于南方，是常见的水果。过量进食荔枝可以中毒，称荔枝病。毒性机理：

　　中毒机理不完全清楚。一般认为食入大量荔枝会影响其它食物摄取和能量代谢，使得血糖减低，并出现相应的症状。

　　中毒表现：

　　大量进食荔枝后出现饥饿、口渴、恶心、头晕、眼花、心慌、出汗、面色苍白、皮肤冰冷等表现，严重者会发生昏迷、抽搐、呼吸不规则、心律不齐、四肢及面部肌肉瘫痪、血压下降、呼吸心跳停止死亡。

　　紧急处理：

　　进食荔枝后，如出现饥饿、无力、头晕等症状时，要尽快口服糖水或糖块，一般多能很快恢复。出现中毒表现者要及时到医院救治。

　　中毒预防措施：

　　1.宝宝的自制力差，因此，在进食前，只为宝宝拿出四五粒，这样就能控制宝宝进食荔枝的量。

　　2.饭后吃荔枝，宝宝有饱腹感，也能控制食入量。

　　桑椹

　　桑椹含维生素、胡萝卜素、挥发油、胰蛋白酶抑制物等，其中胰蛋白酶抑制物为主要有毒成分。食入过多可致中毒。

　　毒性机理：

　　桑椹所含的挥发油对消化道有刺激作用；胰蛋白酶抑制物可抑制肠道内的多种消化酶，特别是对胰蛋白酶活性抑制作用较强，使其不能破坏C型产气荚膜杆菌B毒素，可致出血性肠炎。

　　中毒表现：

　　大量进食桑椹后出现恶心、呕吐、无力、剧烈腹痛和腹泻；严重者可出现血性便、血压下降、休克等。

　　紧急处理：

　　立即手法催吐。出现剧烈腹痛、腹泻，特别是有血性便者要及时到医院诊治。

　　中毒预防措施：

　　1.一次只拿出一小把，给宝宝吃。

　　2.告诉宝宝每次不能吃很多。

　　马铃薯

　　又称土豆、山药蛋子、马铃薯。绿色未成熟的以及发芽的马铃薯含有对人体有害成分，可致中毒。

　　毒性机理：

　　有毒的成分为茄碱，又称马铃薯毒素或龙葵素，以嫩芽中含有的有毒成分浓度最高，每克嫩芽含茄碱420-730毫克，其次为花、叶及块茎的外皮含量较高。茄碱是一种弱碱性的甙生物碱，溶于水，与醋酸共同加热可破坏其毒性。200～400毫克茄碱可引起人中毒。茄碱对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。

　　中毒表现：

　　进食未成熟或发芽马铃薯后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

　　紧急处理：

　　立即手法催吐。出现中毒表现的需到医院就诊。

　　中毒预防措施：

　　1.马铃薯要保存在低温、无阳光直射的地方。

　　2.不购买、不食用绿皮、已经发芽、有黑斑的马铃薯。

　　3.对轻微发芽的马铃薯，必须彻底挖去芽、芽眼及芽周围部分，用清水浸泡30分钟后再烹制。

　　黄豆制品

　　黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。

　　毒性机理：

　　黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。

　　中毒表现：

　　一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。一般在数小时内恢复。

　　紧急处理：

　　大量饮水，注意休息。

　　中毒预防措施：

　　1.干炒黄豆不能完全破坏毒素，所以干炒黄豆不能多食。

　　2.未煮透的豆浆中含有毒素。煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒素尚未破坏，要继续用小火加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。

　　3.吃黄豆或黄豆芽最好采用炖或煮的方法，才能有效破坏毒素。

　　4.制成后没有生豆腥味才能食用。

　　叶类蔬菜

　　叶类蔬菜一般为小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣、菠菜等。可致亚硝酸盐中毒。

　　中毒机理：

　　这些蔬菜含有较多的硝酸盐，贮存时间久后，亚硝酸盐明显升高，食入过多可引起中毒。当人体胃功能紊乱时，也能引起中毒。因为胃酸浓度低下时，大量食用这些蔬菜，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快，体内又不能及时将大量亚硝酸盐分解成氨，这时，亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒。

　　中毒表现：

　　大量进食青菜类引起的亚硝酸盐中毒的潜伏期为1-3小时。中毒表现为精神萎糜、头晕、头痛、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻。严重者出现全身皮肤青紫、神志不清、呼吸困难，甚至发生循环衰竭及肺水肿，常因呼吸衰竭而死亡。

　　紧急处理：

　　立即手法催吐。严重者送医院救治。

　　中毒预防措施：

　　1.蔬菜贮存时间不要过长，一旦出现腐烂，就不要食用。

　　2.烹调后的熟菜要放在清洁的容器中，否则存放过程中在亚硝酸盐还原菌的作用下，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

　　3.当消化功能紊乱时，不要集中吃大量叶类蔬菜如菠菜、小白菜。

　　手法催吐方法

　　用筷子、小手指或类似的物品轻轻刺激咽喉部，诱发呕吐。饮用大量温水也能产生反射性呕吐。

　　专业指导/中国预防医学会中毒控制中心

　　文/王岩-(编辑：苏春平)