埃万杰利斯塔·托里拆利（1608年10月15日－1647年10月25日），意大利物理学兼数学家，以发明气压计而闻名。

托里拆利出生在意大利法恩扎，教皇国的一部分。他像个孤儿被爸爸抛弃丢给叔叔照顾，由他的叔叔从小照顾和教育，他的叔叔，一个名叫卡玛尔迪斯的和尚，在1624年将年轻的托里拆利送入到耶稣会学院去学习数学和哲学，一直学到1626年。在1627年，托里拆利到罗马学习科学，师从比萨的罗马大学数学教授本笃·贝内代托·卡斯特利。

托里拆利深入研究了伽利略的《两种新科学的对话》这本书。并从书中获得了有关力学原理的发展的很多启发。1641年，托里拆利出版了《论重物的运动》一书，企图对伽利略的动力学定律作出新的自己的结论。卡斯特利在一次拜访伽利略时，将托里拆利的论著给伽利略看了，还热情推荐了托里拆利。伽利略看完托里拆利论著之后，表示非常欣赏他的卓越见解，便邀请他前来充当助手。托里拆利来到佛罗伦萨，会见了伽利略，此时伽利略已双目失明，终日卧在病床上。在他生命的最后三个月中，托里拆利和他的学生担任了伽利略口述的笔记者，成了伽利略的最后的学生。

除了一些信件以外，很少有资料涉及托里拆利在1632年和1641年几年间的活动，也即卡斯特利将托里拆利关于抛体运动路径的论文寄给伽利略的那段时间（此后伽利略被软禁在他在阿切特里的别墅里）。虽然伽利略立马邀请托里拆利访问，但他直到伽利略去世三个月前才应邀前往。访问期间，他还记录下了伽利略的《第五日论述》。在伽利略于1642年1月8日逝世后，大公斐迪南二世·德·美第奇请他接任伽利略的数学公爵和比萨大学的数学教授之职。在任期间他解决了当时很多重要的数学问题，如寻找摆线的面积和重心。他还设计和制作许多的望远镜和简单的显微镜，数个刻有他的名字大型镜片现在也仍保存在佛罗伦萨。

托里拆利的首要发明是水银气压计，当初是为了解决一个实际问题而发明的。托斯卡纳大公属下的水泵制造商试图将水压到至少12米高，但却发现10米是水泵的极限。 托里拆利使用了水银，它比水重十四倍。在1643年他制造了一支大约一米长的玻璃管，密封管口用水银装满管子，并将管子垂直插入一个装满水银的盆子，于是水银柱降到大约76cm高，留下上面的真空就称为托里拆利真空。现在我们知道，水银柱的高度变动与大气压的变化有关; 这就是第一个气压计。这个发现使他的名望永存，而真空测量的单位托就是用他的名字来命名的。

在佛罗伦萨染上伤寒的几天后，托里拆利去世了，并被安葬在圣洛伦索。为了纪念他，小行星7437被命名为托里拆利。他将所有的遗产留给了他收养的儿子亚历山大。